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童年记忆之崇明玉米粉锅巴

砂锅，相信很多人从小就吃过，崇明人的玉米面砂锅，就是这种食物。崇明作家卢振邦说，祖母家吃的玉米糯米的砂锅就像花生一样耐嚼，如果扭曲但不折断就酥脆，香甜如酥脆的糖不油腻，不像油炸像油炸，直到今天，直流口水玉米粉锅Baru Zhenbang都会赢得记忆

砂锅，做饭时粘在锅底的那一层东西，大多数人不喜欢吃，不硬不塌，或者柔软不拉几根，其中大多数没有味道，真是张嘴以“淡出一只鸟”。因此，崇明的家庭主妇在煮饭时尽量不要结束这个“ ba”，直到煮好饭直到准备煮饭，立即关火，让其余的温度慢慢移到痰中，使饭煮熟在锅的底部将无法做饭。实际上，并不是所有的砂锅都是难吃的。小时候在祖母家吃的砂锅很美味。直到今天，我还记得我的记忆。

没想到玉米粉还有这么多妙用

玉米粉在烘烤中的用途，当玉米淀粉加水加热到65度左右时，会产生胶凝作用，因此我们通常用它来制作糕点馅料，例如布丁馅；和各种西式饼干中的配料。它会经常出现在其中（例如玛格丽特曲奇）。

如果您在家中没有低筋面粉，也可以使用玉米淀粉将普通面粉混合制成低筋面粉，但是不建议这种方法用于烤菜新手。如果比例不好的话就容易做?

将玉米粉添加到生肉中并搅拌会使油炸的肉嫩，有光泽和耐嚼。

烹调酱汁时加入一点玉米面可以增加酱汁的稠度并增强口味。

将玉米粉添加到汤中以增加稠度。

挂糊。玉米淀粉具有很强的吸湿性，油炸后酥脆。它适合在烹饪肉或炸丸子时悬挂食物。

玉米粉做的迷你面包---专给宝宝的面包

原料（4部分）：高筋面粉160G玉米粉40g发酵粉3g糖20g盐4g无盐奶油10g暖奶140ML

方法：

1.将所有成分放入面包机中，揉成光滑的面团并发酵。

2.从面包机中取出发酵面团，并轻轻地将内部空气压成圆形。

3.分为4部分。 （因为只有四个小模具）

4.静置约10分钟。拿一个面团，等分。压平。

5，捣成椭圆形。

6，卷起，将关节捏住。

7.从两端卷成小面包板。

8.在模具内接触一层奶油，然后将面包坯放在模具的侧面。